Les ingrédients
pour 4 personnes
• 500 g de gros champignons à farcir, lavés
• 25 cl de Jenlain Ambrée
• 1 échalote
• 1 petit oignon
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 25 g de beurre
• 2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux
• Sel, poivre
• Couper les pieds des champignons, les réserver. Disposer les têtes dans un plat beurré allant au four. Saler, poivrer.
• Hacher menus l'oignon, l'échalote, les pieds de champignon.
• Dans 15 g de beurre, suer doucement oignon, champignons, échalote, jambon, saler, poivrer, déglacer à la Jenlain. Porter doucement à ébullition.
• Récupérer la farce, réduire le jus en ajoutant la crème fraîche, finir avec une petite noisette de beurre.
• Remplir les têtes de champignons avec la farce, napper avec les 3/4 de la sauce, enfourner 15 min à 170°-180°.
• Servir fumant avec le reste de la sauce à part.
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