6-8 rue Louis Martel
62500 Saint-Omer
Tél : (0)3 21 880 880
L'Audomaroise a vu le jour en septembre 2001 dans le centre ville de Saint-Omer et à quelques encablures de la "géante", la brasserie de Saint-Omer. Quatre amis sont à l'origine de cet établissement dont Hervé Descamps, le maître-brasseur (Il a aujourd'hui quitté la brasserie pour créer la brasserie Saint-Germain à Aix Noulette (62). Ils ont choisi du matériel de marque Castel-Tourtoy permettant des brassins de 6 hectolitres. Ils disposent de 6 cuves de fermentation de 12 hl chacune et d'une station d'embouteillage et de mise en fûts. L'ensemble est installé dans une bâtisse du 17ème siècle.
La cathédrale de Saint-Omer
La façade de l'établissement
Les spécialistes apprendront que le brassage se fait par un chauffage vapeur, procédé plutôt rare en micro-brasserie. Les six bières produites par la micro-brasserie sont disponibles principalement sur place mais aussi en bouteilles de 75 cl, en fût pression de 30 litres et en mini-fûts de 5 litres. Elles sont toutes de fermentation haute, non filtrées et non pasteurisées. La fermentation dure une semaine, la garde trois semaines. Le restaurant peut accueillir 180 convives. Deux types de restauration sont proposés : l'une de type brasserie (tartiflettes, flammekueches ...), l'autre est plus gastronomique orientée sur la cuisine du terroir.
L'Audomaroise Blonde Bière blonde de fermentation haute, non filtrée et non pasteurisée. Elle titre 5,5 % Vol. Alc
L'Audomaroise Ambrée Mêmes caractéristiques techniques que la blonde et même degré d'alcool. Simplement, le brasseur utilise des malts plus torréfiés pour obtenir cette couleur.
L'Audomaroise Brune Cette brune titre aussi 5,5 % Vol. Alc. Les procédés sont identiques aux deux précédents mais les malts utilisés sont encore plus torréfiés.
L'Audomaroise Blanche Cette blanche titre 5,5 % Vol. Alc. Cette fois-ci, le brasseur utilise du forment (blé) en plus du malt d'orge.
Bière des Hayettes Bière à la rhubarbe qui titre 5,5 % Vol. Alc. Cette bière originale et savoureuse surprendra votre palais. Le jus de rhubarbe provient d'une production proche de Saint-Pol-sur-Ternoise.
Bière des Cossettes Autre bière spéciales de l'Audomaroise. Cette bière qui titre 5,9 % est aromatisée à la chicorée qui provient évidemment de chez Leroux à Orchies. Les cossettes sont les petits bouts de racine de chicorée à café séchés qui seront ensuite torréfiés. A découvrir !
Bière des Ruchettes Dernière bière spéciale de la micro-brasserie. Celle-ci, qui titre 5,9 % est brassée avec du miel.
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