La bière n'échappe pas à la saisonnalité des cultures. Dans le passé lointain (depuis le XIème siècle), les greniers étaient vidés des réserves d'orge et de houblon à l'automne, pour laisser place à la nouvelle récolte.
Ces matières premières ainsi expropriées servaient à produire un brassin particulier plus dense, plus parfumé et un peu plus fort.
Cette bière de fin de saison se dégustait à Noël après un temps de garde.
Elle était souvent réservée aux employés du brasseur et à quelques privilégiés qui appréciaient sa robe ambrée et son goût particulier plus aromatique.
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