Sans faire de grimace ! Selon la légende, cette soupe aurait été servie aux Ducs de Bourgogne ! Devenez noble le temps d'une soupe.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 50 mn.
1 litre de bière brune (certains brasseurs de la région en font de la très bonne comme la Cht'i), 2 l de bouillon de boeuf (soit en cube, soit encore mieux, celui que vous aurez gardé après un pot au feu !), 50 g de farine, 50 g de beurre, gros sel, 4 tranches de pain de campagne, 25 g de cassonade brune, 1 petit verre de Genièvre (Houlle ou Wambrechies).
Préparez un roux en mélangeant farine et beurre dans une grande casserole ou un fait-tout. Ajoutez le bouillon de boeuf et la bière. Salez et laissez cuire pendant 30 mn. Dans un saladier ou une soupière, mettez les croûtons de pain que vous aurez fait caraméliser au four avec la cassonade. Versez la soupe sur les croûtons et ajoutez la touche du chef, le petit verre de Genièvre au moment de servir. Soupe recommandée l'hiver !
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