1 rue de la Chapelle
59 114 Saint-sylvestre-Cappel
Tel : 03 28 40 15 49
Fax : 03 28 40 13 44
http://www.brasserie-st-sylvestre.com C'est dans ce petit village des Flandres qu'est née l'une des meilleures bières du Nord et sans aucun doute la plus flamande, la 3 Monts. Son nom est une invitation à se promener sur les trois collines qui donnent un peu de relief à la Flandre, le Mont des Cats, le Mont Cassel connu des amateurs de courses cyclistes et le Mont des Récollets.
Les chaudières de la brasserie flamande
Les tanks de fermentation
"cylindroconiques" ont été
installés à la fin des années
1950, une révolution à l'époque
Les origines de la brasserie sont plus qu'incertaines. On brasse au même endroit depuis la Révolution. La famille Dehaene la dirigea des années 1890 jusqu'à la première guerre mondiale. Les brasseurs de l'époque tentèrent la fermentation basse en conservant la glace des étangs gelés mais la douceur des hivers a voué l'expérience à l'échec.
En 1920, la brasserie a été reprise par Rémy Ricour et est dirigée aujourd'hui par ses petits-fils, Serge et François. 32 000 hectolitres sont produits chaque année répartis entre la 3 Monts, la Gavroche et trois bières de table.
Le filtre à presse utilisé pour
épurer le moût
Serge Ricour, le pdg de la brasserie Les deux premières, bières de spécialité, subissent une fermentation haute.
La 3 Monts est brassée par infusion et essentiellement avec des houblons flamands.La Gavroche est refermentée en chambre chaude.
Pour cela on rajoute de la levure et du sucre de canne semi-raffiné ce qui lui donne cette jolie couleur ambrée. Ces bières sont fortes (8,5°) mais tellement typiques de cette Flandre française.
L'embouteillage est industriel comme
dans certaines brasseries de la région.
3 Monts Bière blonde de garde (8,5°), brassée par infusion avec des houblons flamands. Forte et très houblonnée. Fermentation haute et conditionnée en 75 cl, bouchon de liège bouché à l'étrier rendant l'usage du tire-bouchon indispensable ! Lancée en 1985.
Gavroche Bière ambrée sur lie (8,5°) refermentée en bouteilles avec du sucre de canne semi-raffiné. Léger goût d'orange. Existe depuis 1997.
Bière Nouvelle Cette bière sur lie (8°) est brassée avec le houblon de la dernière récolte. Elle est sur le marché au mois de mars.
Bière de Noël Comme tous les brasseurs, Saint-Sylvestre produit cette autre bière (8°) saisonnière.
Luxe du Moulin Bière de table (5°). Fermentation basse.
Hoppeland Bier Bière de table (3,6°). Fermentation basse
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